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如何简易分辨真假红酒

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发表于 2015-6-2 19:10:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

碱面和白醋就能让真假葡萄酒现真身。
葡萄酒里有杂质会不会是假的?红酒喝了头疼欲裂难道是酒精勾兑的?相信许多市民在手握红酒杯时,多少都会有几分类似的猜疑。但苦于不知该如何辨别,猜疑从来没有得到过验证。3月11日,记者就找到了市质监局稽查局执法人员,现场记录了碱面法、纸巾法等简易、直观的鉴别实验过程,给市民求得一双“慧眼”。
■案例一
颜色浑浊,酒中有杂物
去年1月,家住开发区的张先生在家附近的一家小商店花10元钱购买了一瓶野生葡萄酒 ,上面标注生产日期是2008年,保质期三年。两天后,张先生拿出葡萄酒准备喝。“还没开盖我就发现酒里面好像有沉淀物,颜色很浑浊。”张先生说,开瓶盖时,感觉密封不是太好,而且酒里面还有杂物,他怀疑酒有质量问题。随后,他拨打酒瓶包装上的厂家电话,但对方不承认酒有质量问题。“联系多次也没个答复,我也不知道找谁鉴定,没办法,最后我一气之下就扔了。”
无独有偶,2008年12月26日晚,市民王先生在市南区一家音乐餐厅吃饭,正好餐厅搞抽奖活动,送给王先生两瓶葡萄酒 ,服务人员说这两瓶葡萄酒价值400元。王先生等人很高兴,就打开葡萄酒开喝。“快要喝完时,突然发现其中一瓶酒的下面全是沉淀物,真是太扫兴了。”
■案例二
包装精美,却是假酒
今年1月28日,市民张先生向本报反映,他老家在即墨市大信镇,年前村委给村里的老人发年货,其中有一箱葡萄酒 ,一共6瓶。“上面标注是法国公司生产的,在烟台有办事处,包装很精美,也是木塞子,看起来很正规。”张先生说,正巧他在报纸上看过鉴定真假葡萄酒的方法,一时好奇,他就开了一瓶,滴了一滴在餐巾纸上,“当时葡萄酒在餐巾纸上洇开,中间是红色,而周边是白色,按照那个鉴定方法,真的葡萄酒洇开后中间和周围都应该是红色,所以我认为这箱葡萄酒是假酒”。
随即,张先生按照包装上的厂家电话打了过去,但是电话一直打不通。后来张先生了解到,这种所谓法国公司生产的葡萄酒是26元一箱,“26元一箱,一共6瓶,每瓶4元多钱,光从价格上看就不可能是真酒啊。”由于找不到厂家,也不知道找谁索赔找谁鉴定,喝又不敢喝,最后张先生只好把这一箱葡萄酒全扔了。
采访中记者了解到,由于葡萄酒鉴定技术的专业性,市民用肉眼很难鉴定真假葡萄酒 ,就更不要说进口葡萄酒的真伪了。由于维权难,不少市民买了有问题的葡萄酒往往选择扔掉,不了了之。
■打假
葡萄酒造假,三招最常用
采访中,记者还了解到,在2010年,青岛市质监局在全市查获的葡萄酒造假案件共有 14起,其中最大的一起案件就是色素勾兑假酒来充当葡萄酒,执法人员在勾兑窝点一举查获了4000余箱。
“根据查获案件的情况来看,假葡萄酒的‘假’也有好几种,最常见的就是以次充好 、伪造产地和色素勾兑三种。”王队长进一步分析说,一些不法制造商、经销商通过不法渠道进购价格十分低廉、品质非常低劣的葡萄汁,灌装在仿造名牌葡萄酒制成的酒瓶里,再贴上假标签,冒充高档、名牌、正品葡萄酒 ,以牟取暴利,这就是典型的以次充好 、仿冒名牌。
而伪造产地多是指“假洋酒”,即不法制造商、经销商购进质量差、价格低的劣质红酒,在青岛灌装之后,贴标称产地是在国外,冒充原装进口的红酒,甚至从品牌、年份到产区、产地全都是伪造的。
而色素勾兑酒就是就用色素、甜蜜素、香精、酒精、水兑制而成的。这种勾兑酒完全不含葡萄汁成分,对人体伤害最大。王队长说,按照国家标准,糖精、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红、亮蓝、甜蜜素都禁止在葡萄酒中添加使用,私自勾兑、销售假葡萄酒属于违法。
■动手实验
加碱后颜色变深?真葡萄酒!
此法简单易行,市民自己就能做检测
“有没有能让咱老百姓自己在家里就能辨别出来是真葡萄酒还是勾兑酒的方法?”在本报关于葡萄酒话题的征集中,许多市民拨打80889999向本报表示,并委托记者向有关检测部门寻求红酒的“家庭检测法”。带着市民的嘱托,3月11日上午,记者特地来到了青岛市质监局稽查局。“方法是有,而且鉴别实验也很简单。”稽查局稽查一处二大队队长王家富给出了确凿的回答,并且当场向记者直观地演示鉴别检测实验过程。
■碱面法勾兑酒碱面下现原形
首先是准备工作,王队长取来了碱面 、白醋、四个透明的杯子,一把小勺子。“这就是鉴别真假红酒的全部实验材料,一般市民家里都会有,即使没有在商店里也很好买到,价格也不贵,所以说实验成本还是很低的。”王队长一边说,一边拿出了两瓶葡萄酒 ,一瓶是真正的红葡萄酒 ,一瓶是在执法行动中查获的勾兑假酒。
接下来,实验正式开始。王队长将四个透明杯子一字摆开,左边两个杯子里倒入真正的红酒,右边两个杯子倒上了勾兑假酒 ,并邀请记者从气味上、酒液颜色上进行真假对比。
在王队长的指导下,记者对比发现,勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄,透明度很高,闻上去有一股沁人心脾的香甜;而真正的红酒酒液稍黏稠,透光,但透明度略低 ,气味有些发酸。
随后,王队长用小勺取了半勺碱面,放入了其中一杯真红酒中均匀搅拌,另在一杯勾兑酒中也放入等量碱面,并加以搅拌。约摸半分钟左右,4个杯子的对比度出现了明显变化:两杯真红酒中,放入碱面的一杯颜色明显变成了蓝黑色,甚至几近于全黑色,酒液透光度几乎接近于零,即使对着太阳光也不再透明,跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异;而两杯勾兑酒中,放入碱面的一杯没有任何变化,与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。
白醋验过后,真身敲定
半勺碱面,假葡萄酒原形毕露,这一过程着实令人惊叹。但实验并没有结束,王队长告诉记者,碱面只是让假酒现形,而真酒身份的最终确定,还得需要另外一个主角出场,那就是白醋。
王队长将白醋倒在小勺里 ,在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺,搅拌均匀之后,遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色,也恢复了之前的透光感,而勾兑假酒依然没有丝毫变化。“所用白醋至少应当与碱面用量相当或略多于碱面用量,否则就可能会影响颜色还原效果。”王队长说。
“通过这一步,就能完全确定,前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒 ,也就是100% 的葡萄汁 ,而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。”王队长这才下了实验结论。
碱面法实验原理
“这就是花色苷与碱发生化学反应引起的变色。”王队长解释说,花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中,而花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定,真正的葡萄酒必须是 100% 的葡萄汁 ,而葡萄汁中肯定会有花色苷,因此,如果遇碱变色,就说明葡萄酒是真的。
而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的,“勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁 ,颜色都是色素兑出来的,而色素跟碱不会发生任何反应,所以不会变色。”王队长说。
而加白醋后,与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应,变回了原来的紫色,进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。
■纸巾法
即使在酒店也可辨假酒
如果市民是在酒店里点的葡萄酒,手头又没有碱面怎么办?有没有更加简便的方法?记者提出疑问。王队长表示,除了“碱面检测法”,还有一种“纸巾检测法”可以鉴别葡萄酒的真伪。
王队长介绍说 ,取一张上好的纸巾,将葡萄酒滴在纸巾上,由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素,颗粒非常小,在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色,没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的,色素颗粒大,会沉淀在餐巾纸的中间,而水迹不断往外扩散,红色区域跟水迹之间分界明显,市民凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。
但王队长也指出,这种检测方法虽然简单易行,但也要根据纸巾的质量来判断,纸巾质地对液体的扩散也存有一定的影响。

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