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教你如何识别天然成熟蜜:真正的好蜜

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    发表于 2015-7-20 14:45:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
    蜂蜜的保健功能经过各专家的宣传下越来越神乎其技,超市里蜂蜜品类繁多,更是让人眼花缭乱,而网络上更是有不少蜂蜜谣言。那么对此问题,以下一一解答。

      蜂产品基本不存在重金属超标问题

      问:蜂产品是蜜蜂采自天然植物,经过反复酿造而成的。如今环境逐渐恶化,比如土壤重金属超标、水体污染等,是否会影响蜂蜜品质?

      答:环境污染对蜂蜜的质量有影响,但不会太大。这是因为大部分蜂场采蜜都在环境比较好的山区或农村,空气和土壤污染相对较少;花蜜由植物蜜腺分泌,植物只在流蜜期分泌花蜜,不会长时间暴露于空气中,受环境影响不大;蜜蜂对环境污染极为敏感,若采集地污染严重,蜜蜂本身就会中毒,无从生产蜂蜜。

      蜂产品偶然出现的重金属超标问题,是盛放蜂产品的容器不科学导致的。现在蜂产品加工过程中的容器都进行了改进,基本不存在重金属超标问题。

      稀稠、结晶与否不是判定蜂蜜品质的标准

      问:消费者在市场会接触到成熟蜜、浓缩蜜和有机成熟蜜等不同蜂蜜产品。这些产品有什么区别?

      答:蜂蜜有“成熟蜜”和“未成熟蜜”之分。成熟蜜是指蜜蜂采集花蜜后,加进其唾液腺分泌物装到巢房里,经过充分酿造、排出水分,成熟封盖的蜜。在大流蜜期,成熟蜜需要三到四天的酿造过程。蜂蜜成熟度越高,蜜中水分含量越少,营养成分和活性成分越丰富。而浓缩蜜是未经蜜蜂充分酿造的非成熟蜜,这种花蜜未经充分酿造,含水量在21%以上,由于没有得到充分转化,经工厂设备浓缩形成“浓缩蜜”,生物活性物质不如天然成熟蜜。

      需要说明的是,我国新版《有机产品》国家标准和《有机产品认证目录》中,蜂产品、枸杞、盐、水、化妆品等均不在目录范围内。即国家对这些产品不再实施有机认证。所以,目前在我国,有机成熟蜜已不存在。

      问:消费者在选购蜂蜜时,有一些自己的“小窍门”,比如:易结晶的蜜加了糖,肯定不好;蜂蜜越稠越好;从蜂场蜂巢中摇得的蜜一定是天然好蜜……这些鉴定方法可取吗?

      答:蜂蜜的结晶是指蜂蜜内部的葡萄糖结晶核逐渐增大,形成结晶粒并缓慢向下沉降的现象。蜂蜜的结晶是一种物理现象。结晶后,蜂蜜从液态变为固态,颜色从深到浅,但其成分没有改变。一般地说,含葡萄糖和蔗糖多的蜂蜜容易结晶,如:油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜、乌桕蜜等;含有果糖、糊精和胶状物较多的蜂蜜不易结晶,如:洋槐蜜、枣花蜜等。

      蜂蜜的质量好坏,不能用稀稠、结晶与否来判定。要看是不是纯天然成熟蜜。无论什么蜜种,只要是纯天然成熟蜜即为好蜜。消费者在选购蜂蜜时,要特别注意是成熟蜜还是加工蜜,对预包装蜂蜜要选择生产商与品牌。此外,还要看价格,价格太低的廉价蜂蜜和“天价”蜂蜜均不可取。

      “土蜂蜜”并不代表营养价值更高

      问:蜂蜜产品根据蜜源不同,琳琅满目、价格不一,选购哪种蜂蜜更好?

      答:目前市场上常见的蜂蜜品种主要有洋槐蜜、荆条蜜、荔枝蜜、枣花蜜等。不同蜂蜜在具备共性的保健功能的基础上,由于蜜源植物的不同,具备不同的功效。

      需要提醒的是,有一些蜂蜜品种更多是一种市场营销手段。比如“土蜂蜜”,只是特指土蜂(即中华蜜蜂)产的蜜,并不代表比普通蜂蜜营养价值更高、保健效果更好。另外有些蜜种压根就是不存在的,比如玫瑰,只产花粉,不产蜂蜜;雪莲,生长环境不在蜜蜂的采蜜活动范围;野菊花、金银花等基本形不成大流蜜期,蜜蜂不太可能酿造这种单一蜂蜜,市场上的这种蜜多为“噱头”。

      问:蜂蜜是否不用担心保质期?

      答:蜂蜜确实具有较强的抑菌能力,真正成熟的蜂蜜久置后仍然能食用,并没有什么严格的保质期。但是其营养价值与显现蜂蜜相比会差一些,建议消费者还是在保质期内食用。放久的蜂蜜如果出现胀瓶、浮泡沫的现象,说明其含水量较大,抑菌能力较弱,营养和风味都受到了破坏,建议不要食用。

    不错的文章,谢谢分享了哟。
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     楼主| 发表于 2015-7-22 09:18:39 | 显示全部楼层

    好蜂蜜

    好蜂蜜
      现在想弄到好蜂蜜太难了!

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