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[转贴] 美国2015年十大食品趋势

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    2015-6-10 10:02
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2015-6-12 10:03:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
      最新一期的食品技术杂志发布了2015年食品发展的十大趋势。特约编辑A. Elizabeth Sloan从众多产业资源中收集数据,剖析并提出了以下观点:
      1、新鲜冷冻食物:约90%的成人认为新鲜食物是健康的,80%认为它们是美味的,78%的消费者很努力地摄食新鲜食物,抵抗加工食品。消费者正在购买越来越多的新鲜原料,与三年前相比,这一比例上升了10%。
      2、为特定的生活方式饮食:生活方式,饮食模式和人口的巨大改变正在为市场和包装创造新的章程,也正刺激着人们购买新的食品。近一半的摄食场合是单独的,家庭餐继续扩散,只有27%的家庭餐包括儿童。
      3、合理地吃零食:从2010年到2014年,在两餐之间摄食零食的平均次数从每天两人增长到每天3人,消费者一整天都在摄食零食。对于半数的成人来说健康是一项重要的零食因素。2013年冷冻的果汁,冰沙,酸奶,营养棒,什锦杂果,特殊的坚果黄油和爆米花都在快速增长的健康零食之列。这张图表展示了一天之中的零食消费。
      4、发现新菜系:40%以上的消费者都会购买美食产品如油,奶酪和焙烤货物。腌制,发酵,火烤和烟熏是2015年的热食烹饪趋势。同样地Harissa 辣酱,aji,苦椒酱,柚子,togarashi七味粉,peri peri和za’atar是2015按的全球风味流行趋势。
      5、剔除饮食:消费者继续试验着替代性的饮食模式。2014年三分之一的成人尝试特色膳食如无麸质,无乳糖,天然/活体食物,无乳制品或者净化果汁。四分之三的美国家庭用最流行的肉食替代品——鸡蛋——来代替正餐中的肉食。对10%的购买者来说,饮食限制,耐受或者过敏会很大程度上影响他们对食品的选择。其他17%的消费者受影响相对较小。
      6、早餐:大部分人一周中有5天吃早餐。在午餐之前,能量更加充沛,精神更加集中,帮助控制体重,具有饱腹感,所有的这些都激励着不吃早餐者更沉迷于早餐。早餐也有民族风味潮如墨西哥干辣椒,曼彻格奶酪,辣椒酱,Cotija和chimichurri。
      7、对天然的重新思考:2014年,29%的消费者购买当地的食品和饮料,28%的消费者更多地购买有机食品,25%购买更多的天然食品,23%的购买更多的非转基因食品。
      8、全食营养:2014年纤维/全谷物是最受热追的食品原料。非小麦粉(花生,小米,大麦和米)被列入2015年最热烹饪原料之列,位列其后的是民族风味如fufu(非洲和加勒比海地区是许多国家的主食,用木薯粉制作,也可以用粗面粉或玉米粉代替),埃塞俄比亚画眉草和木薯。2013年三分之一的畅销食品和饮料中带有真正的水果,或者水果健康有益声明,14%的畅销产品中以有益健康的蔬菜为卖点。
      9、简化烹饪:四分之一以上的消费者称,与五年前相比,他们在正餐的准备上可以节省20分钟的时间。一步饭菜增加了29%,使用卤制肉和禽制作的饭菜增加了21%。打包的的饭菜和桶装,焙烤,直接焙烤产品都非常流行。
      10、饮食监视:一半以上的成人监视自己的饮食;66%是因为普通的健康原因,55%的是为了减肥,40%的是为了限制饮食中脂肪,糖和钠的摄入量,38%的是为了预防未来的一些医疗问题,37%的是为了保持体重,22%的是为了治疗当下的身体状况,10%的是因为有食物过敏史或者食物耐受症。

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